Історія приготування їжі: як готували в давнину

Історія приготування їжі

Приготування їжі, кулінарія це не просто домашнє заняття, в якомусь роді це ціла наука і мистецтво. Мистецтво приготування їжі є однією з найважливіших частин нашої культури, адже всі ми любимо смачно поїсти, а тим більше в компанії рідних і друзів. Смачна їжа символізує любов і турботу між друзями та членами сім’ї. Але якою була історія кулінарії, як люди готували їжу в давнину. Про це читайте далі.

Кулінарія в стародавні часи

Готувати не завжди було так просто, як сьогодні. Приготування їжі в стародавні часи було набагато складніше, враховуючи той момент, що первісний кухар не міг собі дозволити такі корисні сьогодні атрибути на кухні як скажімо, духовку. Та що там духовку, навіть ножі нормальні не відразу з’явилися.

Близько двох мільйонів років тому першим способом приготування їжі було смаження м’яса на відкритому вогні. Для цього м’ясо поміщали на рожен або шампур і обертали над відкритим вогнем.

Пізніше, близько 30 000 років тому, наші предки побудували перші «земляні печі» в Центральній Європі. Цей процес допоміг оптимізувати споживання білка і поліпшити смак, оскільки м’ясо підсмажувалася повільно. І довге прожарювання звичайно покращувало смакові якості м’яса.

Наступним кроком в еволюції стало варіння їжі в глиняних горщиках близько 20 000 років тому.

У той час їжа, яку їли люди, залежала від культури, в якій вони жили, і від того, що давала екосистема.

У вавилонян, шумерів, аккадців і ассирійців кухарі були оракулами, які могли передбачати майбутнє по процесу приготування їжі.

У Стародавньому Єгипті кухарі користувалися повагою і мали високий соціальний статус, тому що готували їжу для фараонів і членів їх сімей.

Історія

Вишукана кухня і в цілому гурманство, зародилося в античній Греції і Римі, особливо римляни були тими ще гурманами – любителями і цінителями смачної їжі. Найпоширенішими продуктами давньоримської кухні були риба, молюски, свинина, баранина, кролятина, курятина.

Яловичини, як правило, не було в меню римлян, але в міру розширення імперії раціон включав інші види м’яса, зокрема такі екзотичні як страусине, ведмеже та верблюже.

Воду змішували з пшеницею або спельтою, щоб зробити кашу, з якої потім випікали хліб, найпоширеніший основний продукт на той час.

Однак справжні рецепти та методи приготування здаються чужими нашому сучасному смаку, оскільки їжа готувалася інакше, ніж сьогодні, із солодким та солоним смаком та надмірним використанням спецій та трав.

Кулінарія в середні віки

Перше, що потрібно пам’ятати, це те, що їжа в середні віки сильно відрізнялася від того, до чого ми звикли сьогодні. Перш за все, вона була простою і нехитрою, до того ж далеко не найкориснішою, особливо за сучасними мірками.

Середньовічні рецепти століттями передавалися з покоління в покоління тими, хто готував для королів і королев по всій Європі. Середньовічна кулінарія викликає багато суперечок. Зрозуміло, що приготування їжі було невід’ємною частиною повсякденного життя в Середні віки, але там кухарі залишили мало записів про своє ремесло.

Те, що ми знаємо про середньовічну кулінарію, походить із письмових джерел, таких як збірки рецептів, кулінарні книги, судові записи, археологічні знахідки, а також із візуальних уявлень, таких як рукописи, гравюри на дереві та вітражі.

Кухарі готували їжу для домочадців за традиційними рецептами, які передавалися з покоління в покоління. Залежно від соціального статусу використовувалися різні методи приготування їжі.

Багатії наймали особистих кухарів, а бідні готували самі, використовуючи прості пристрої, такі як вогнища або печі, вбудовані в кам’яні стіни, в яких вони жили.

Історія приготування їжі

Історія кулінарії в середні віки – захоплююча тема для вивчення. Це був час, коли їжі було не так багато, як сьогодні. У середньовічній Європі люди використовували багато спецій у своїх стравах, оскільки вони не мали доступу до багатьох інших інгредієнтів.

Найпоширенішими способами приготування їжі в середні віки були варіння, смаження та приготування на грилі. Важливо відзначити, що ці методи все ще використовуються сьогодні в тій чи іншій формі.

Обсмажування було поширеним методом приготування яловичини, баранини або інших великих шматків м’яса. Смажені продукти зазвичай готували у фритюрниці з палаючим в центрі вогнем, а над ним клали м’ясо.

Всі ми бачили «романтичні» образи приготування їжі на вогнищі: селянка помішує велику каструлю на відкритому вогні, а її чоловік дивиться на неї, їхні діти бігають і грають разом.

У середні віки люди готували їжу, ставлячи каструлі і сковорідки прямо на палаючі дрова або вугілля в каміні. Приготування їжі на вогнищі було найпоширенішою формою приготування їжі в середні віки. Це відноситься до їжі, приготовленої на відкритому вогні, найчастіше в каміні або вогнищі. У деяких будинках були навіть решітки, на яких каструлі та сковорідки тримали над полум’ям, щоб полегшити доступ до їжі, приготованої на них.

Автор: Павло Чайка, головний редактор історичного сайту Мандрівки часом

При написанні статті намагався зробити її максимально цікавою, корисною та якісною. Буду вдячний за будь-який зворотний зв'язок та конструктивну критику у вигляді коментарів до статті. Також Ваше побажання/питання/пропозицію можете написати на мою пошту pavelchaika1983@gmail.com або у Фейсбук.

Напишіть відгук

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *