Історія котлів (казанів): від давнини до наших днів
Казани (вони ж котли) – великі закруглені каструлі, які підвішуються над вогнем на міцні ланцюги або ставляться на опорні ніжки в центрі вогню, вони використовувалися по всій Європі з першого тисячоліття до нашої ери. Один з найстаріших з коли-небудь знайдених казанів, був розкопаний в Баттерсі (Англія) і тому відомий як казан Баттерсі. Він складається з бронзових листів, злитих разом. Розмір його також вражає, казан описаний як «один з найбільших і найскладніших металевих предметів сучасності». Вік його оцінюється в 3000 років. На думку вчених, посудина користувалася попитом, судячи з кількості плям, що покривають її поверхню. Якого б розміру не був казан, це був дорогий предмет і був розрахований на тривалий термін користування, тому набагато незвичніше знайти його без будь-яких латок.
Подібні дорогоцінні предмети передавалися з покоління в покоління «людина, яка володіла залізним казаном», – каже Дороті Хартлі, «явно стояв над тими, хто готував тільки в маленьких каструлях і сковорідках».
Казани в середні віки
Ви можете подумати, що вибір каструль і сковорідок може бути краще масивного казана, тому що вони дають вам більше можливостей, і вам не потрібно весь час робити гігантські чани з їжею, але казан напрочуд універсальний і рідко використовувався тільки для приготування великих бульйонів з кістками, що бовтаються по поверхні. Ні, казан був фактично закінченою системою приготування їжі та гарячої води; погляньте на цю чудову ілюстрацію з чудової книги міс Хартлі «Їжа в Англії»:
Середньовічний котел з книги Дороті Хартлі «Їжа в Англії».
Тут ви можете побачити, як котел був фактично розділений на частини і заповнений цілим рядом продуктів. В основі лежав великий шматок м’яса, який вимагав довгого варіння, зазвичай загорнутий в борошняну пасту і перев’язаний тканиною, а потім сидить на дерев’яних планках, на яких розміщувалися всілякі предмети. Там були пудинги сала, загорнуті в тліючу тканину, а також пудинги в пакетиках з гороху, бобів або злаків, такі як класичний пудинг з гороху. Якщо ви все ж хотіли приготувати ситне тушковане м’ясо, ви поміщали інгредієнти в глиняні глечики, наповнювали їх бульйоном або водою, щільно закривали їх і поміщали в казанок.
Завдяки цьому щадному способу варіння м’яса, виходять чудово соковиті шматки; насправді, на одному котлі, знайденому в Уорікському замку, був напис: «я надаю м’ясу хороший смак». Часто м’ясо з’єднували і поміщали у великий глечик, щоб приготувати стару британську класику, таку як заєць в глечику. Дороті ілюструє приготування яловичого чаю, коли м’ясо кладуть в банку на кілька березових гілок. Це робилося для того, щоб м’ясо не прилипало до дна. Мені подобаються такі дрібні деталі. Тим не менш, люди в ті часи, повинні були бути дуже обережними при приготуванні такої їжі, тому що ці герметичні каструлі діяли як скороварки і були схильні до вибуху!
Крім усього цього, котел також забезпечував воду для миття і ванни. «Я сподіваюся, – каже Хартлі, – тепер ви розумієте, що через те, що у вогні був тільки один котел, на вечерю не було нічого».
Символічне значення котлів і казанів
Котли були настільки важливими і цінними предметами, що їх навіть знаходили в похованнях, як приклад, Балдок або поховання бронзового століття в Хартфордширі, де було знайдено безліч речей, включаючи котел з шматками м’яса, приготованого для мертвих, коли вони відправляться в загробне життя. Язичники також шанували казани, для них вони стали символом смерті і воскресіння, може тому, їх часто ховали в болотах і річках, місцях, які вони вважали володіннями, як живих, так і мертвих.
Оскільки Казани в дуже частих випадках асоціюються з магією, буквально просякнуті нею, вони фігурують в декількох міфах і легендах; наприклад, Ірландський бог Дагда володів котлом, який не тільки чарівним чином виробляв їжу, але також лікував хвороби, лікував рани і повертав мертвих до життя. Також був котел знань, який розповів вам все, що ви хотіли (і не хотіли) знати. Є багато валлійських і англійських казок, в яких теж є котли.
Апостол Іоанн, зварений в маслі, з книги «Годинник Генріха VIII», бібліотека і музей Моргана.
Казани і котли в мистецтві
Котли, звичайно ж, горіли полум’ям і широко використовувалися в середньовічному і християнському мистецтві епохи Тюдорів, щоб зображати те, що може трапитися з вами, якщо ви потрапите в пекло. Один із прикладів зображує Дівеса – багату людину, про яку Ісус розповідає нам у Новому Завіті, який був дуже багатий, але не бажав ділитися своєю їжею з бідними і жебраками. Він показаний «змученим спрагою, вічно тушачись в одному з містких котлів пекла».
Інший манускрипт, відомий як годинник Генріха VIII, ясно показує, що святий Іоанн євангеліст сидів у котлі з киплячим маслом, виглядав досить розслабленим і щасливо проповідував, в той час як його викрадачі мучили його.
Автор: Ніл Баттері, переклад з англійської.